蒜蓉开边虾是一道色香味俱佳的粤菜。其特点是虾肉鲜嫩、蒜香浓郁。下面是制作蒜蓉开边虾的正宗做法：
食材准备：
1. 新鲜大虾 500克
2. 蒜蓉 50克
3. 生姜 1小块
4. 葱 1根
5. 生抽 适量
6. 蚝油 适量
7. 盐 适量
8. 白糖 适量
9. 胡椒粉 适量
10. 料酒 适量
11. 食用油 适量
做法：
1. 将大虾洗净，剪去虾须、虾枪，沿背部剪开，去除虾线。然后将虾背切一些浅浅的刀口，以便入味。
2. 生姜切末，葱切成葱花。蒜蓉可以选择购买现成的蒜蓉，也可以将大蒜剁碎。
3. 准备一个碗，加入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，制成调味汁备用。
4. 烧一锅水，将虾放入热水中焯水，约1-2分钟，至虾变红色，捞出备用。
5. 烧热锅，加入适量的食用油，放入姜末和蒜蓉，用小火将蒜蓉炒香，至金黄色。
6. 将焯好水的虾摆放在锅中，倒入调好的调味汁，盖上锅盖，焖煮2-3分钟，让虾充分吸收蒜香和调料的味道。
7. 最后撒上葱花，稍微翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉开边虾的做法很简单，关键在于处理好虾，使其入味，以及炒制蒜蓉的火候。蒜蓉炒至金黄色，既能释放出浓郁的蒜香，又能保持其口感。按照以上步骤制作，即可品尝到美味的蒜蓉开边虾。
1. 首先，制作蒜米，以银蒜5:金蒜2的比例配比（银蒜即生蒜蓉，金蒜即炸好的蒜），然后加入盐3克，味精1克，胡椒粉1克，然后调入色拉油50克，搅拌均匀。
2. 锅内下入色拉油1500克。
3. 油温到七成左右炸制大虾（不要炸的太久，太久虾中的水分就会被炸出），然后出锅沥油。
4. 用锡纸包裹铁板，将虾放在铁板上，炸的时候一定要让虾爆起，这样便于入味，皮酥脆可以直接吃。
5. 撒上蒜蓉。
6. 将铁板放在炉子上继续加热。
7. 撒上海鲜汁6克，小葱花3克，然后就可以直接上桌了。8. 开吃！小贴士1.蒜香料调配比例。
2.铁板上桌前一定要再加热。
