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徐州扦子做法(丰县扦子最正宗的做法)

徐州扦子做法(丰县扦子最正宗的做法)

更新时间:2024-03-11 23:44:17

徐州扦子做法

食材:

猪肉,豆腐皮,小香葱,生姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。

制作方法:

1、首先将猪肉清洗干净,然后去掉猪皮切成小块,放入绞肉机中,生姜去皮切成小块也直接放进去,然后加入生抽、盐、香料粉,再打入一颗鸡蛋,直接搅打成较为细腻的肉馅备用。

2、将小香葱清洗干净,切成香葱碎,放入肉馅中搅拌均匀即可。

3、取一张豆腐皮铺平,然后将肉馅均匀的铺在上面,尽量铺的平整一些,这样卷出来才粗细一致,最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅,这位位置留下用来封口,然后给它卷起来。

4、准备一个小碗,碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋,加入少量的清水给它调成黏稠的面糊,然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊,最后把口封起来。这里需要提示大家一下:面糊一定不能太稀了,太稀了容易散开。

5、将所有的肉馅都用完以后,就得到了这样的豆腐皮卷,因为家中的锅具都比较小,所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀,这样就可以下锅了。

6、准备一个较大的盘子,盘中放入适量的面粉,再打入一颗鸡蛋,用适量的清水调整成较稀的面糊,状态为“一线天”最好,就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可,然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。

7、油温4成热下锅,为了避免粘连,需要一个一个的下锅,每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙,待表面定型后给它翻面,一直炸到表面金黄即可捞出,先控干表面油分备用。

8、吃的时候,先给它一切两半,然后斜对角来上一刀,就会变成底边平整,侧边斜切面的状态,再来一个漂亮的摆盘,一份金黄酥脆的签子肉就做好了

1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块,待用。

2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀,再放入大米粉搅拌均匀。

3、红薯用大米粉与盐和匀,将搅拌好的米粉渣肉装入碗中;

4、再将红薯块摆在肉上,翻扣于圆笼中,入笼蒸软,蒸一个小时,取出撒上葱花即可,这样蒸渣肉就做好了。

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