1、先看产地和种类；海参刺多、尖、挺的是辽刺参，品质最好；海参刺短小、稀少的是南方参，质量较差。
2、看重量和头数；对于淡干海参，个头越大越好。买海参时最好不要头数太多的，营养方面有影响。
3、看开口；海参开口处向外翻的是优质海参，否则很可能是加了料的海参。
4、看颜色；海参颜色发白、灰白，或颜色都是一样的，有可能是添加了糖或其他颜料处理过。天然海参的颜色都不相同，如灰色、褐色、黑色等。
5、看水分；用手掰，如果海参发软不坚硬，惦着发沉，那海参的水分就比较大。
外形完好无损。挑选刺参必须保证外形没有损伤，这样才能保证刺参的品质。不完整的刺参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。
