为什么芙蓉蛋不凝固（芙蓉蛋水多了没有凝固可以补救吗）

1、芙蓉蛋整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。

如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的芙蓉蛋比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般芙蓉蛋蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的蒸老了这种现象。

2、芙蓉蛋内部比较嫩，表面不平整。

出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸芙蓉蛋的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。