用料
白鲢鱼三斤半 麻椒1把 豆瓣酱2勺
胡椒粉适量 盐适量 鸡精适量
料酒适量 生抽2勺 火锅料1块 大蒜半头
姜1小块 干辣椒1把 油菜1颗 湿红辣椒绿辣椒3根 豆芽1碗 油适量
步骤
麻椒，辣椒过油炸，捞出切碎，湿辣椒，葱姜蒜切好备用
剔除鱼骨，用胡椒面，鸡精，盐，味精，料酒少许，生抽少许腌制
锅中倒油，油红后放入葱姜蒜，豆瓣酱一勺，再放入一小块火锅料，翻炒，炒出香味
开大火，倒入三碗开水，水煮沸腾，加入盐，胡椒粉，鸡精，煮沸
倒入豆芽，油菜，断生，再捞出
再分别放入剔除好的鱼骨，和鱼肉，煮开捞出鱼骨和鱼肉，分开装盆
找个空盆，底层铺好豆芽和油菜，再铺上鱼骨和鱼肉，加汤，放蒜末，姜末，切好的麻椒和干辣椒，炸油，浇在上面，最后放香菜点缀，出货
