把猪大肠清洗干净放在锅里焯水，准备一口高压锅放入猪大肠加入料酒，盐，味精。葱姜，大料，大火煮十分钟左右，等待高压锅没有压力把盖子打开，把猪大肠捞出来了，放在冰水里浸泡，等待猪肠凉透就会非常的爽脆！
第一，冰冻大肠要自然化冻，也可以在表面涂一层盐，这样化冻比较快。
第二，用盐和干淀粉清洗大肠，也可加啤酒清洗，这样可以去腥。表面洗净，里面要翻过来洗，多洗几遍。
第三，准备蒜苗适量，洗净切段备用。尖椒小米辣洗净斜刀切段，大蒜切片，葱姜切沫。
第四，起锅放油，多放点，油热下大肠划熟，捞出备用。
第五，另起锅放油，下入葱姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油，下入大肠翻炒，倒入料酒去腥。
第六，下尖椒小米辣翻炒，加老抽适量，生抽，，翻炒均匀。
第七，下蒜苗段翻炒，加盐鸡粉调味，大火翻炒即可出锅装盘。
这道爆炒大肠是我最爱的一道菜，口感脆，味道好极了，大家在家可以试着做一下。
