自己烤得面包发硬主要有以下几点原因：
一是面团的含水量较低，技术和经验不足的人做面包含水量一般在60%左右，高手做面包的含水量可以达到80%，甚至更高。烤得时候面包进一步失水，导致面包发硬。
二是烘烤时间过长，没有掌握面包烤制的精确最佳时间，凭感觉定时长。
三是烤箱本身没有喷雾功能，没在烤箱中加水盘，或没往烤箱喷水。
四是面包配方的原因，比如没有加炼乳、蜂蜜、淡奶油、乳化面糊等保证面包宣软的材料。
自己烤的面包发硬可能是是因为面团没有揉到位。如果面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了。要想发面时揉成光滑面团，首先发酵粉要用温水化开，倒入的水不能太多，并且和面的时候水一点点加进去，不要一次性加够，如果水多了面团就会很黏
