烤面包为什么开裂（烤面包为什么侧面会开裂）

烤面包出现皮裂现象的原因:烤炉内外温差和发酵引起的。

面包在没有进入烤箱烤的的时候,面包表面就已经结皮了,而在出烤箱以后的冷却速度太快,将面包拿出烤箱以后,就直接放入冰箱引起的,发酵时的温度太高,从而导致发酵过度。