腊肠上长白色的霉，是否还能吃，关键要看腊肠上的白色物质是发霉，还是析出的盐霜。如果是发霉的腊肠，说明已经变质，千万不要食用。如果是盐霜，是可以食用的。应辨别腊肠上长的是霉，还是盐霜，二者的区别主要在以下几方面：
1、盐霜一般在腊肠表面，面积较小，手指触摸为沙粒感，而腊肠发白霉，发霉部分的面积会较大，手指触摸有黏液感；
2、白色物质如果是盐霜，腊肠内肉质完好，在腌制、晾晒、脱水后会比较硬，有紧实感，如果是霉变，则会出现变软、肉质松散；
3、白色物质如果是盐霜，处理掉白色部分，会发现腊肠颜色为红色或暗红色，若长白霉，则会发现腊肠肠衣上，或腊肠内有大量白色不均匀分布的斑点，腊肠内的肉也会变色；
4、腊肠上的盐霜不会改变食物的气味，仅是多余的盐分渗出，发霉的腊肠闻起来会有臭味或是异味，这是细菌或霉菌等作用的产物。
