小火慢煨才能入味。如果把小龙虾直接用大火炖，小龙虾的肉质就会变得紧绷，味道就会变老。
小龙虾是淡水虾的一种，与海虾相比有很强的腥味。它富含蛋白质，肉很嫩。如果在冷水中烹饪，可以让蒸汽慢慢渗入其中，使其肉质更加鲜嫩，不要像热水那样与小龙虾肉接触会破坏小龙虾的风味。
做小龙虾小火炖，大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。
当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
