要洗猪肚并去除异味,可以按照以下步骤进行操作:
1. 准备工作:首先,将新鲜的猪肚清洗干净,将内脏和脂肪组织清除掉。然后将猪肚切成适当大小的块状以方便清洗处理。
2. 准备清洗液:准备一锅热水或开水(量要足够覆盖猪肚),加入适量的食盐和姜片。食盐可以帮助去除异味,而姜则可以去腥味。
3. 浸泡:将切好的猪肚放入准备好的清洗液中浸泡约15-20分钟。浸泡的时间可以帮助软化猪肚,去除异味。
4. 冲洗:取出浸泡的猪肚,用清水仔细冲洗。重复几次,确保猪肚表面的杂质和异味被充分清洗干净。
5. 姜汁处理:将一些姜切成末,加入清水中,然后将切好的猪肚放入姜汁中浸泡一段时间(约30分钟),再用清水冲洗。
6. 烹煮:将洗净的猪肚加入热水锅中,加入适量的盐、料酒和姜片,煮沸后转小火慢炖2-3个小时,再根据自己的需求进一步烹煮成不同菜肴。
需要注意的是,猪肚的清洗过程比较耗时,需要耐心和细致。此外,质量好的新鲜猪肚通常没有明显异味,所以选择新鲜的猪肚也很重要。如果对于清洗猪肚不确定,最好参考当地的食品安全标准或向专业的食品加工人员咨询。
第一步:把猪肚放入大盆里面,再加入适量白醋、食盐和面粉,下手抓洗;充分抓洗,直到能够感觉到表面不那么粘了即可。
第二步:往大盆中加入清水,充分清洗,猪肚上面黄色的膜一定要刮干净;反复多次地加入清水清洗;然后把猪肚翻面,彻底清理干净里面的肥油,并再次用清水反复清洗。
第三步:大葱清洗干净后切成小段,生姜切成片备用。
第四步:锅中加入清水,把猪肚冷水下入锅中,再加入葱段、姜片、花雕酒、干花椒去腥,大火烧开之后打去表面浮沫;然后继续煮两分钟。
第五步:把焯好水的猪肚放入清水里面,刮去表面白色和黄色的膜,再次彻底清洗干净。
第六步:高压锅中加入清水,把猪肚放进来,然后再加入适量清水;接着往锅中加入葱段、姜片、干花椒和少许花雕酒,用高压锅压40分钟;煮好后取出放入盘中,放凉即可。
制作关键点:
猪肚的异味主要来源于黏液,一定要多清洗几遍;表面白色和黄色的异物一定要清理干净。
这样清洗的猪肚没有异味,吃起来一点也不油腻,软烂不失嚼劲,吃起来超美味哦!