法国有三大美食分别是鹅肝、黑松露、鱼子酱 。
1、鹅肝（FoieGrasd’oie）
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。法国著名的是料理鹅肝。
2、黑松露 （perigord truffle）
黑松露是一种真菌，价格昂贵，在法国被誉为“黑钻石”。食用黑松露一度成为身份的象征。松露特殊的香气让很多人为之着迷。
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
3、鱼子酱 （Caviar）
鱼子酱是皇室特供美食，在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。。
鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，颜色由淡灰到灰黑色泽都有。
