馒头在蒸制过程中出现回缩的原因可能包括以下几个方面：
1. 面团发酵不足：馒头的发酵是产生体积的重要因素。如果面团发酵不充分，即未达到理想的体积，蒸制后馒头容易出现回缩现象。
2. 蒸制时间不当：蒸制馒头的时间过短或过长都可能导致回缩。如果蒸制时间太短，面团内部的气泡没有充分膨胀，蒸熟后会缩小；而蒸制时间过长，面团中的水分蒸发过多，导致馒头在冷却后收缩。
3. 面团中添加了过多的酵母或发酵粉：如果在制作馒头时添加了过多的酵母或发酵粉，面团容易过度发酵，蒸制后的馒头在冷却时会出现回缩现象。
4. 面团中添加了过多的糖或油脂：糖和油脂可以增加馒头的口感和柔软度，但过多的添加会影响面团的稳定性，导致蒸制后的馒头回缩。
因此，在制作馒头时，需要注意面团的充分发酵和蒸制的时间掌握。同时，合理控制添加的酵母、糖和油脂的量，以确保馒头能够保持理想的体积和口感。
揉面的时候没有揉均匀，或者是切的时候大小不均，馒头开锅后都会有一点回缩，因为小了，所以感觉回缩大
