平江肠皮是由猪肠皮、桂皮、八角、生抽、酱油、白糖、味精、辣椒粉组成。平江肠皮的做法是：
1：水里加食用碱，盐（洗第一次要的时候放），清洗肠皮三次左右。
2：放到开水里煮大约十分钟（开水可以提前烧开，洗完直接煮）
3：等的时候可以准备卤水，将八角，桂皮，干辣椒，姜放水里煮，加酱油，盐适量（推荐用高压锅，节约时 间，先在高压锅里把卤水煮开，但如果觉得高压锅火候把握不好，可以用普通的锅方便随时监测）
4：煮开后的肠皮再放到清水里清洗两次，洗的手法跟搓衣服差不多（洗完捞出来的时候可以分成一小团一小 团放，免得下一步切的时候分不开）
5：切成小段（大约两三厘米一段），切开主要是为了方便吃
6：放到开始做好的卤锅里煮，高压锅盖上盖上汽以后煮30分钟左右（看个人喜欢的口感，喜欢软一点可以煮 久一点，反之煮短一点时间）
7：煮好后放篮子里沥水，方便下一步炒（把夹杂在里面的香料可以取出来）
8：锅里放油炒肠皮，量比平常炒菜油多两倍。放味精，胡椒粉，生抽，糖（看个人口味，喜欢甜的可以多放 点），辣椒粉也可以加，炒的时候觉得油少了可以再放点。
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
2、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
3、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。
4、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
