腌制的辣椒长毛了，最后就不要食用，有害健康。
腌制辣椒的方法。
将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份；
同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了。
再剥几爿生姜，切片凉干，同样不要弄到水了。
凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份
再准备少许冰糖和盐；
待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内；
用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合
然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内
再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可；
最后在封口前放几片姜到罐口处：
再将罐口拧紧即可并倒置：
放置阴凉处，一周后即可食用了：
如果你有山泉水就更好了！因为一般的自来水都有消毒剂所以需要熬开。 辣椒要密封隔绝空气，长毛也不怕，加入一点白酒即可去毛！
