酸菜米线的酸菜制作有以下几个步骤：
将芥菜洗净，放在通风处晾晒 2-3 天，去除水分。
将芥菜放入坛子中，加入冷开水，比例为 1：1.5。
加入适量的盐、花椒、姜片、蒜瓣、辣椒等调料，根据个人口味调整。
搅拌均匀，用干净的石头或其他重物压住芥菜，使其完全浸泡在水中。
盖上盖子，在坛沿加水，密封腌制 15-20 天，即可食用。
食用时，将酸菜捞出，切成末状，与其他配料一起加入到米线中即可。
酸菜腌制的时间越长，味道就越浓郁，同时要注意腌制过程中的卫生和密封，避免污染和变质。酸菜可以搭配米线、面条、豆腐等食材，口感酸爽，非常开胃。
把鲜豆角等蔬菜晾干后，装入空瓶内，经发酵过程而成。
