削铁如泥是什么钢（能削铁的是什么钢）

不锈钢或者纯碳钢。

常见的手术刀一般都是由纯碳钢制作而成，可以在复杂的环境下进行使用，能够具有较强的耐腐蚀性，因为不生锈所以非常卫生，不过切割性能较差，切割硬度高的东西容易破碎。纯碳钢通常用于制作格斗刀和防身匕首，具有高强度，高硬度，易于打磨等优点，即使面对硬度很强的物品，纯碳钢也不易破碎，不过缺点就是容易发生腐蚀，从而会变得不是那么锋利，需要重新打磨。

有人把它叫做分钢,常见的是一种专门用来削铁、锯铁的工具,它的硬度比钢铁要高,有削铁如泥之称。