要让火龙果汤圆不变色，可以采取以下几个方法：
1. 使用新鲜的火龙果：选择新鲜、成熟的火龙果，外皮应该有光泽，没有明显的破损或腐烂。
2. 快速处理：在切割火龙果之前，准备好所有需要的材料和工具，以便能够快速进行处理。火龙果的颜色会随着氧化而变暗，所以要尽量减少接触空气的时间。
3. 添加柠檬汁：在切割火龙果时，可以滴入一些柠檬汁。柠檬汁中的维生素C可以帮助防止火龙果氧化变色。
4. 避免高温煮熟：火龙果汤圆在煮熟时，避免使用高温煮沸的水，因为高温会加速火龙果的氧化。选择中低温煮熟，保持火龙果的颜色。
5. 快速冷却：煮熟的火龙果汤圆应该尽快放入冷水中冷却，以防止继续煮熟和变色。
通过以上方法，可以尽量保持火龙果汤圆的鲜艳颜色。但需要注意的是，火龙果本身的颜色会随着时间的推移而逐渐变暗，这是正常的现象。
火龙果芋圆可以加食用色素、紫薯、红蓝草汁不变色。
1、食用色素：加入适量的食用色素不会导致火龙果褪色。
2、紫薯：将紫薯捣成紫薯泥，在和面的时候将火龙果泥、紫薯泥和面粉拌在一起即可。
3、红蓝草汁：红蓝草切段，放入锅中，加入适量的清水，然后大火烧开，小火熬制30分钟左右即可得到汁液。
