主料：平鱼350克。
辅料：火腿5克，冬笋25克，香菇20克。
调料： 猪油50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克。
清炖平鱼的做法：
1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净。
2. 冬笋、火腿切薄片。
3. 葱打结，姜切片。
4. 猪板油切成丁。
5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，加水，旺火炖10分钟。
6. 鱼熟即可，拣去葱结、姜片不用，清炖平鱼就做好了。
