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黄鳝用不用热水烫一下(黄鳝用开水烫过就没营养了吗)

黄鳝用不用热水烫一下(黄鳝用开水烫过就没营养了吗)

更新时间:2024-03-07 02:48:11

黄鳝用不用热水烫一下

可以汤一下

当然也可以准备一锅开水,将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水,注意焯水的时间要很短,一分钟左右,基本上是放进去马上捞出,其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固,若时间过长,容易烫烂鳝鱼的外皮。

焯水后的鳝鱼捞出后,自然放凉,最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。

大厨建议最好是用开水烫一下,但是不要放在锅里焯水太久,否则容易把鱼肉煮烂。鳝鱼的蛋白质含量要高于一般的鱼肉,所以很多人喜欢用鳝鱼煲汤炖粥用来补身子,做成麻辣风味的鳝鱼。比较出名的做法如下

菜名:盘龙鳝

盘龙鳝是一道比较经典的河南菜,黄鳝宰杀清理洗净以后放到热油锅中,让鳝鱼油炸受热,自己卷曲,然后盘成一个圈。再加上味道鲜辣爽口的辣椒、豆瓣酱、大葱,去腥用的姜蒜,有条件的再倒些高度白酒进去,味道更是鲜爽。出锅的时候,一向喜欢吃清淡的爷爷闻到了,都忍不住要掏出自己珍藏的白酒出来,好好地喝上几杯。就算是不喝酒的我们,就着盘龙鳝都能多吃3大碗米饭,太香了。

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