主料
羊排2500克
调料
花椒10克
红葱3颗
生姜5片
盐适量
手抓羊排的做法步骤
1.羊要小，18～22斤为最佳。羊肉清洗干净，斩成大块，清水浸泡两个小时左右。
2.有点小了，再切大一点，冷水浸泡两个小时左右。
3.大火烧开，千万不要搅动，否刚血沫会附着在羊肉上面，汤色混浊。锅快开时，立马用小火，慢慢撇去浮沫，不要把汤打掉了。说白了，煮羊肉就是一个打沫子过程，待沫子打干净，再放葱、姜、花椒，小火慢炖一个小时足矣。
4.煮好的羊肉没盐，是淡的，吃时用手捻点盐洒上，这样吃最香。
西宁市手抓羊排做法很多。家常做法是开锅肉。把羊排斩成两寸的段，冷水下锅，打去浮沫，放花椒，干辣椒，盐（最好是茶卡大颗粒原盐，又称青盐），煮10～15分钟断火，把肉捞出装盘即食。羊肉汤里可以放土豆块，萝卜块及少量羊排，称之为闹闹。
