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回味蟹钳的酱料配方(湘式蟹钳酱汁配方)

回味蟹钳的酱料配方(湘式蟹钳酱汁配方)

更新时间:2024-05-04 06:15:46

回味蟹钳的酱料配方

主料:蟹钳350g 辅料:油适量、盐适量、花椒粒适量、干辣椒粉适量、豆瓣酱适量、生姜适量、葱花适量、蒜瓣适量、料酒适量、蚝油适量步骤:

1、蟹钳,洗刷干净。

2、每一个都用刀背轻微拍碎一点帮助入味。

3、准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花。

4、锅内油烧热,放入葱姜蒜爆香锅。

5、改小火放入花胶颗粒慢慢的煸炒。

6、放入干辣椒粉一同煸炒,炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒。

7、蟹钳下锅后改大火翻炒。

8、放入适量的料酒。

9、再放一点点盐,放盐的多少取决于豆瓣酱的多少,因为豆瓣酱是比较咸的。

10、放入青蒜花之后加少量的水稍微焖煮一下。

11、焖煮至汤汁基本收干即转为小火,放少量的蚝油。

12、撒上葱花炒匀即可关火出锅食用了。

13、成品。

酱汁配比;

古越龙山50克,家乐蚝油500克,麻辣鲜露280克,黎红花椒油100克,蒜泥50克,鲜小米辣末100克,白糖150克,味精50克,

制作过程;

蟹钳化冻清理干净,放入开水锅内煮至熟透,捞出冲凉,沥干水分,

将沥干水份的蟹钳放入酱汁内浸泡半小时捞出,上菜时淋上酱汁即可。

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