酱爆牛蛙是一道以牛蛙肉为主料，加入多种调味料制作而成的传统杭州菜。以下是酱爆牛蛙的一种做法：
材料：
- 牛蛙肉：500克
- 姜蒜末：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛蛙肉洗净，切块备用。
2. 在一个大碗里加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和淀粉，拌匀成腌料。
3. 将切好的牛蛙块放入腌料中，搅拌均匀，让调味料充分渗入肉中，腌制20分钟左右。
4. 取一平底锅，在中火下加热，倒入足够的食用油烧热。
5. 将腌制好的牛蛙块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留少量底油，放入姜蒜末和青红椒翻炒片刻。
7. 把煎好的牛蛙块放入锅中，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的水（或者高汤）加盖焖煮一会儿，以便肉块更加容易入味。
9. 等水（或者高汤）几乎收干时，加入适量的鸡精提鲜调味。
10. 最后大火收汁，让汤汁浓稠起来，即可出锅。
这样，香气四溢的杭州酱爆牛蛙就做好了。你可以在家品尝到这道美味佳肴。如果有其他问题，请随时向我提问。
1、姜切片，蒜切片，小米椒切圈；

2、青椒切块，红椒切块，葱切葱花；

3、牛蛙剁小块，加入少许料酒、少许盐和生粉拌匀，腌制10分钟；

4、锅中倒入适量油，放入腌制好的牛蛙炒至变色，捞出；

5、锅中再倒少许油，放入姜片、蒜片、小米椒爆香，再加入豆瓣酱炒香，加入少许清水煮沸，放入牛蛙炒匀，加适量清水焖煮5分钟；
6、再加入青椒和红椒翻炒均匀，接着加入少许料酒、少许盐、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀；

7、最后撒上葱花，即可。
