螺蛳虽然美味，但毕竟是河鲜，如果处理不干净还是有好多寄生虫的！那么怎样才能彻底地洗干净呢？炒螺蛳，到底要不要焯水？其实很多人弄错，难怪螺蛳腥味重，肉质柴！小简教您这样做，一起看看吧！
1：首先带一个胶皮手套，将螺蛳放在清水中，反复搓洗几遍，直至将上面的杂质全部洗掉！如果有飘起来的，就要拣出来扔掉，这是死的！
2：为了更好地让螺蛳吐净泥沙，洗净后将其放在盆中，再加入一小块生姜，一小把盐，和一小勺油，之后再倒入没过食材的清水，搅匀后浸泡1小时，这样螺蛳受到刺激，就会很快的吐出泥沙！
3：想要螺蛳更好地入味，要用钳子将螺蛳的“屁股”剪掉一小部分，当然您也可以让摊贩帮忙！
4：焯水这一步至关重要，想要更好地去除腥味和泥土味，一定要用热水汆烫一下，时间不需要太长，见上面的螺蛳盖掉落即出锅。
炒螺蛳不建议焯水。理由如下：
1、螺蛳焯水肉质易缩紧发柴。由于螺蛳肉属于高蛋白肉类，本身并不耐热，如果提前焯水会导致螺蛳肉过早缩紧脱水，之后再进行烹饪肉质长时间高温易发柴发老，很不好吃；
2、螺蛳焯水后难以入味。因为螺蛳肉焯水后肉质会提前缩紧，再加上表面本身也有螺蛳壳的阻挡，之后再下锅烹饪调味时，螺蛳肉相对难以入味，吃着味道淡，不下饭；
3、螺蛳焯水后香味淡。因为螺蛳肉本身具有一种特殊的螺蛳香味，在炒螺蛳中这个味道更加得以体现，但如果给螺蛳先焯水再炒，螺蛳的香味会明显变淡，之后烹饪吃着不香浓。
