真蜂蜜也是会结晶的，掺糖蜂蜜在冬天一般是透明澄清的，不会结晶或只有部分结晶，大部分纯蜂蜜会结晶，首先可通过看来辨别，其次是闻，纯蜂蜜有股蜂蜜自然的清香味，而掺糖蜂蜜味道淡，最后是试，用筷子蘸一点蜂蜜，纯蜂蜜是黏稠状的，而掺糖蜂蜜就比较稀。
结晶的蜂蜜并一定是真蜂蜜，首先大家要明白结晶是怎么回事。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的性质，所以在条件适宜的时候，蜂蜜中的小结晶核就会逐渐地增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接到一块，十分缓慢地向下沉降，蜂蜜的外观就会有所变化，有液态逐渐变为固态，这就是蜂蜜的结晶。
不过蜂蜜结晶受到葡萄糖的含量、贮存温度等因素的影响，导致有些蜂蜜是不容易结晶的，但是不能因此就否认这些蜂蜜是真蜂蜜，而且随着时代的发展，工业水平越来越高，有些假蜂蜜也可以制作出结晶。其次大家要知道，结晶只能代表蜂蜜的一个方面，判断蜂蜜的质量要更加全面地来看，因此，蜂蜜结晶不一定就是真蜂蜜。
