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炸油条时常用明矾和纯碱作膨化剂二者发生了什(炸油条明矾加多了会有什么味道呢)

炸油条时常用明矾和纯碱作膨化剂二者发生了什(炸油条明矾加多了会有什么味道呢)

更新时间:2024-03-06 23:07:41

炸油条时常用明矾和纯碱作膨化剂二者发生了什

炸油条是若在面粉里加入小苏打(或苏打,加入小苏打的效果要好一点)后,再加入明矾,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了油条膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。同时苏打可以中和发酵产生的酸。发生的化学反应是:加入小苏打:2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O加入苏打:2KAI(SO4)2 + 3Na2CO3 + 3H2O =2AI(OH)3 + K2SO4 + 3Na2SO4 + 3CO2↑

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