要腌制既脆又久放的青椒，首先要选择新鲜、无病虫害的青椒，并彻底清洗干净。
接着，在浸泡的水中放入一定量的盐和白醋，比例为2:1，直至青椒完全浸泡在盐醋水中。
然后放入食用碱水中浸泡1-2小时，再放入清水中浸泡1-2小时。
最后将其晾干或用厨房纸蘸拭干水，放入干净无油无水的瓶中，倒入食用油，并备好花椒、干辣椒等配菜，这样的腌制青椒即可既脆又能久放。
1、材料选择：如果你想腌制美味、脆、长，那么首先在选择青椒时需要选择新鲜、完整、颠簸、发霉，这样青椒的质量时间就会更长。
2、处理：买来的辣椒需要先清洗干净，然后放在阳光下晒干。否则，如果有水，不仅会影响口感，还会在腌制过程中容易腐烂变质。
