带皮五花肉一块，姜切片，冰糖小半碗，八角一个，五花肉切方块，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉，适量的料酒，大火煮开后，撇去浮沫，捞出备用
将炒锅微微炒热，适量的油倒入锅中，偏炒冰糖成焦糖色，炒至冰糖全部化时，倒入五花肉裹上糖浆，这时往锅中倒入适量的生抽，使五花肉着色
放入切好的姜片，八角，鼓油鸡汁再次翻炒均匀着色
把提前准备好的热水倒入锅中，稍微没过肉就好，中小火大概煮20到30分钟，大火收汁即可
带皮五花肉炒软糯的方法如下：
先将五花肉焯水去腥味，然后将五花肉下锅煎，不加一滴油，煎出油，加水焖煮20-30分钟，然后加入其他配菜炒熟出锅。切记不可在焖煮五花肉时加盐；切记加入冷水，加入冷水会让五花肉冷缩，更加不容易将五花肉炖烂。
