鸡蛋黄炒不出油是方法不对，一般的炒鸡蛋的方法是炒不出蛋黄油的。鸡蛋黄炒出油的正确方法：要想把鸡蛋黄炒出油，要有一定的耐性。火力要小，不要放油，凉锅下蛋黄，把蛋黄在锅里用锅铲把它轻轻拍碎，也可以边炒边拍。
别让它粘锅，几分钟之后是金黄色，再过几分钟之后是糖色，接着炒，这个时候，油就开始出来了。一直要小火，直到蛋黄开始要变焦的时候就可以了。一个蛋黄大概能炒半调羹油，根据你的需要量来决定用多少蛋黄。顺便告诉你，如果，蛋黄也就一两个的话，不用锅，用个大师傅炒菜的炒勺就可以了，在炭火上慢慢烤着炒是最好了。
方法不对吧，你要先把鸡蛋（带壳）放入凉水锅加热煮熟（约10-15分钟）、过凉、去壳和蛋白，再将蛋黄放在能加热的容器（汤勺或不锈钢盆）里捣碎，用很小的火慢慢加热，在这个过程中，你会看到蛋黄会逐渐溶化，最后蛋黄碎就变成了油（一个鸡蛋黄就是一小勺子油）了。
