清洗时用小剂量的食用小苏打溶液浸泡1小时。或者先用开水过至7.8成熟，起油锅，爆香葱姜蒜，先下配料，后下小肠，急火快炒1-2分钟，加调料即可出锅。油烧七成热倒入小肠加醋，会脆。
原料：
猪肠适量、辣椒适量、葱适量、姜适量，蒜适量。
做法：
1、先将买回来的猪肠洗净，锅中放水，放入洗净的猪肠，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸腾，取出猪肠备用。
2、辣椒 猪肠切圈，葱姜蒜切片。
3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜。
4、下入猪肠翻炒片刻，烹入料酒、适量白糖，生抽。
5、放辣椒继续大火翻炒，加少许盐和鸡精调味即可。
