做红烧肉出现苦味的原因，一般有以下三个方面：
第一个可能是因为肉质本身的问题，比如肉质不新鲜或者品质不好，这些都有可能带来苦味。
第二个方面可能是调料出现问题，比如生姜或者葱姜蒜之类的调料放得多了或者用的不新鲜，就可能会带来苦味。
或者是一些糖类调料过头了，过度烤焦或者是长时间煮热，也会产生苦味。
最后一个方面就是烹饪的技巧不到位了，比如火候太大或太小、时间过长等，都有可能让红烧肉带来苦味。总之，在做红烧肉的时候，要注意材料的选择，烹饪的技巧，以及调料的放置和配比，才能让红烧肉更加美味可口。
红烧肉发苦是因为糖糊了。做红烧肉时，可以选用白底色的锅，好观察糖颜色的变化、火候大小。把糖放进锅中后要不断搅拌，使糖受热均匀。当糖从白色变成黑色后，3秒后把肉放进锅里，控制好时间防止糖糊。
做红烧肉的注意事项：
1、用量合适， 无论是肉还是用料，按合适的比例添加，味道才正宗。
2、肉要切成方块，不大不小，厚度适中，这样才能入味。
3、煸炒上色，掌握好火候，以免糊了。
4、水量加足，一次性加入充足的水分，但不要过多。
5、大火收汁，收汁用急火大约收15分钟，也可根据实际情况调控时间，以免把锅烧干。
红烧肉的存放方法：烹饪好的红烧肉，可以用保鲜膜包好后放置冰箱冷藏室。如果长时间不食用，可以放在冷冻室内。熟食尽量食用完，长时间存放再食用，会引起肠胃不适。
