1.红烧肉苦多半是糖烧焦了。
2.我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段,这糖在炒制过程中很容易烧焦,若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象,出现苦味。
1。炒糖色炒过了,糖色炒过的话,会发苦。炒糖色挺关键,也不好掌握,炒糖最好用油滑锅,加入适量水,糖熬制至大泡变小泡,颜色发金黄,撤火再继续炒一下,时间很短,这时糖浆温度极高,瞬间变深色,注意颜色由金黄变深一点时就把肉放入煸炒即可。这样便于掌握。
2。药料或香料放的多了也会导致菜肴发苦,建议适当减少用量。
1.红烧肉苦多半是糖烧焦了。
2.我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段,这糖在炒制过程中很容易烧焦,若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象,出现苦味。
1。炒糖色炒过了,糖色炒过的话,会发苦。炒糖色挺关键,也不好掌握,炒糖最好用油滑锅,加入适量水,糖熬制至大泡变小泡,颜色发金黄,撤火再继续炒一下,时间很短,这时糖浆温度极高,瞬间变深色,注意颜色由金黄变深一点时就把肉放入煸炒即可。这样便于掌握。
2。药料或香料放的多了也会导致菜肴发苦,建议适当减少用量。