用料
五花肉500克，梅干菜50克，葱2颗，姜1块，盐5克
1、先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2、 葱姜洗净后，切片。
3、将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4、 将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀
5、锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6、用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7、 将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8、放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9、将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10、 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
材料：五花肉、葱段、姜片，花椒、八角、香叶、桂皮，梅菜，买回来洗干净之后泡在水里泡软。
1.把五花肉洗净，冷水下锅加葱段、姜片，花椒、八角、香叶、桂皮（家里有什么放几种），开锅后撇去浮沫煮五分钟，翻面再煮五分钟。
2.趁热捞出，把肉的表面都抹上老抽，用牙签在肉皮上扎很多小孔，肉皮上要多抹点老抽。然后把肉皮扣在还剩一点老抽的盘子里腌10分钟。
3.锅里放一点油，把肉皮那一面重点炸一下，由于会澎油，可以用锅盖挡一下，小火炸一会捞出，肉皮朝上切成均匀的大片，肉皮朝下，把一摞肉铺在碗里。
4.剩的老抽加啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉搅成料汁，把调料汁一半倒在铺好的肉上，可以用刷子沾点汁把每片肉中间刷一下。
5.锅里放一点油，放点姜片炒香，把梅菜放进去翻炒，加入剩余的料汁翻炒，把炒好的梅菜铺在肉上面。
6.上蒸锅，上汽后蒸一个小时。把蒸好的肉取出蒸锅，找一个盘子扣在碗上，一手拖着盘底，另一只手配合好快速把碗同时扣过来，撒葱花装饰就可以吃了。
