（1）除杂
该工序主要是去除比稻谷轻的草棒和比稻谷重的土、沙、石块以及铁屑等杂质。草棒等比较轻的杂质用振动筛去除，土、沙、石块等用去石机去除，铁屑等杂质用磁选机去除。
（2）砻谷
稻谷去杂后就可以达到净谷上砻了。砻谷是将稻谷的外皮稻壳去掉的过程，经砻谷后，还有极少部分稻谷没有脱壳，这时利用稻谷与糙米粒流动性不同的特点把砻谷后未去壳的稻谷与糙米粒分离，再次返回砻谷机脱壳。
（3）谷糙分离
剩下的糙米自动进入下一道工序——谷糙分离，其主要作用是对砻谷后进行二次处理，这将会大大提高大米加工的精度。
（4）碾米
碾磨可分为三步进行。第一步先用砂辊碾磨机破坏糙米表面的米糠层，为下一步米糠层脱离做准备，接着用第一道铁辊碾磨机对糙米进行碾磨，去除米糠层和胚芽，然后再用第二道铁辊碾磨机进行碾磨，主要是去除米粒表面附着的米糠。
（5）白米分级
通过不同孔径的振动筛将大米中的大碎米和小碎米分别筛除。
（6）色选
色选是通过光学感应原理去除垩白粒、病斑粒、黄粒米、未成熟粒等颜色和外观不同于正常大米的米粒。
（7）抛光
抛光是通过抛光机使大米的表面有光滑和光亮的效果。抛光时米粒与米粒之间通过摩擦产生热量，这时需要加水以细小的雾状喷向流动的大米，水会起到润滑剂的作用，从而使得米粒表面形成一层薄而光亮的保护膜。
（8）白米分级、色选
由于大米可能还带有一些碎米、外观不同于正常大米的米粒，达不到成品米的标准，再经白米分级、色选过程，保证大米的质量。
（9）包装入库
成品大米经过电脑自动包装机进行包装后入库，等待销售。
大米的生产过程是这样的：稻谷晒干后先进脱粒机，褪去稻壳，再进抛光机打磨抛光，抛光完成即可进行包装，按照设定的份量用包装机装袋，就可以入库或者装车运走了。
