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白矾油条的做法和配方(一碱二矾三盐老式油条配方比例)

白矾油条的做法和配方(一碱二矾三盐老式油条配方比例)

更新时间:2024-04-25 10:52:52

白矾油条的做法和配方

油条的做法: 

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 

做法:

1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。 

2加入剩下的面粉 

3揉成面团,在这个过程中不断捶打 

4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次 

5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时 

6然后将面团拉长 

7擀薄成10厘米的长片 

8分切成2厘米宽的条 

9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起 

10用筷子横向在中间压一下 

11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形 

12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头 

13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可 

- 面粉 500克

- 干酵母 6克

- 盐 6克

- 糖 30克

- 水 260毫升

- 少量植物油

- 白醋 15毫升

步骤:

1.将面粉、干酵母、盐、糖混合在一起,搅拌均匀。

2.将水分次加入面粉混合物中,揉成面团。最好在面团中加入适量的植物油,有利于加强油条的韧性。

3.把揉好的面团放在碗中,用湿布盖上,放置于温暖处发酵30-60分钟,面团会膨胀两倍左右。

4.将发酵后的面团取出,揉搓至平滑,切成小块,每个块约30克。

5.将每个小块揉成细长形,食指和中指中间捏住油条两端,把油条拉长,重复数次,使油条变得更长。

6.热锅加油,油温至170度左右,将制作好的油条慢慢放入锅中,小心翻炸至金黄色即可。

7.炸好的油条放在锅子里,倒入15毫升的白醋,用铲子快速翻动几下,让白醋均匀地附在油条表面。

这样,您就做好了美味松软的白矾油条啦!

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