剁椒是贵州的特色食品，在西南一带都有生产，如湖南、重庆、贵州等地。在腌制剁椒的时候，最好将辣椒和食盐按照10:1的比例进行调配。
如一斤等于五百克，因此一斤剁椒放五十克左右的食用盐即可。但是最好稍微多放一点，因为食盐放少了，腌制出来的剁椒就会比较酸。
但是如果盐放多了会很咸，同时也会影响口感。因此一斤剁椒最多可以放一百克的食盐，这样比较容易保存，也不会影响口感。
剁椒是一道具有麻辣风味的辣椒酱，盐是其中一个重要的调味料。以下是一般制作剁椒时盐的用量建议，但具体用量可以根据个人口味进行调整：
1. 根据辣椒的数量来确定盐的用量。一般来说，以辣椒的重量的1-2%作为盐的用量，即对于100克辣椒，使用1-2克的盐。
2. 另外，如果有其他添加的食材，例如蒜蓉、姜末、五香粉等，也会对盐的用量产生影响。这时可以适量减少辣椒中的盐的比例。
3. 制作剁椒时，建议将一小部分辣椒与适量的盐混合搅拌，尝试口味后再决定是否添加更多盐。因为辣椒本身也含有些许的咸味，所以建议先少放盐，然后根据口味逐步添加。
请注意，以上是一般的用量建议，口味因人而异，因此可以根据个人喜好和口味偏好进行调整。在制作剁椒时，可以逐渐添加盐并反复尝试，以达到个人认为最合适的咸度。
