主料：鸭肠400克、豆芽100克、胡萝卜半根
调料：干辣椒5个、大蒜50克、香菜梗20克、生抽10克、白糖5克、盐2克、鸡精2克、花椒油2克、辣椒油30克、醋10克
做法：
1.鸭肠放一勺盐、醋20克，一把面粉用手抓2分钟，然后冲洗干净。
2.把洗完的鸭肠放入放有料酒和姜片煮完的开水锅中大火焯水，一般不要超过15秒中，鸭肠打卷就快速捞出放入凉开水中泡凉。
3.干辣椒放入炒锅中焙香，然后捞出放凉后剁成糊辣末待用，同时把香菜段切成小段。
4.把胡萝卜切成丝和绿豆芽一起放入开水锅中焯断生捞出放凉。
5.取小碗调汁依次入盐、生抽、白糖、醋、花椒油、辣椒油。
6.把鸭肠捞出沥干水分放入豆芽和胡萝卜丝里面，同时倒入调好的料汁和香菜段还有糊辣末，然后充分拌匀后装盘。
泡椒鸭肠的做法如下
把鸭肠稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍
步骤2
加少许盐、白酒、醋浸泡一会
步骤3
用手揉搓出白泡沫后，活水反复冲洗
步骤4
洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀码味
炒鸭肠：
步骤5
.锅热油，下花椒、泡椒炒出香味
步骤6
加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段
