老扬州人都知道的一道下饭小菜，配上一碗小米粥，那是非常清淡爽口的哦！
用料
咸菜一大颗 自家腌的水咸菜或菜市场卖的雪菜
毛豆 黄豆，花生也可以
百叶 一张
胡萝卜 一根
青蒜叶 少许
蚝油，生抽 少许
干辣椒，生姜丝 少许
桂皮，香叶，八角，花椒 少许
糖 少许
食用油 少许
扬州素什锦菜的做法步骤
步骤 1
先将毛豆放锅里加水煮，同时把五香桂皮等香料放一起煮，煮开后小火再焖一会。 水不要太多，煮到豆子粉烂，水刚没过豆即可装盘备用。
步骤 2
咸菜洗净，切碎。胡萝卜切成细丝，百叶切成细丝备。
步骤 3
锅内放油，生姜丝，干辣椒切碎爆香，放入胡萝卜翻炒，然后把咸菜，百叶，煮好的豆子一起倒入锅中翻炒。
步骤 4
炒制过程中少加入煮豆子的水，放入生抽，糖，蚝油提味，出锅时撒人切碎的青蒜叶提香。
步骤 5
配上一碗小米粥，一定让你赞不绝口！
