油条是很多人都喜欢吃的早餐,油条味道鲜美,口感酥脆。
所需材料: 面粉500克,无铝油条膨松剂20克,水300克,植物油。
做法1: 将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟后再和一次,醒发3小时以上。
2.将面团擀成片,切条,拿起一条,两手拉住再对折扭一下。
3.锅内放油,大约200度时,放入油条坯,炸至金黄即可。
现将三款新式油条介绍如下: 第一款: 配料:面粉5kg,面肥500g,苏打25g,精盐50g,温水3250g。 制作:①将面肥放入大盆内,放少量水,下手把面肥抓碎,尔后加入苏打、盐搅匀,倒入面粉,再把剩余的水分几次加入,边加水边抄拌面粉,待面粉拌成穗状时,用双拳揣透面团(达到“盆光、手光、面光”)。②将面团倒面案上,整理成2cm厚的片,刷一层薄油,用塑料膜盖严,饧20分钟。 ③面切成约10cm宽的长条,再切成宽2cm小细条,每2条摞在一起,用筷子在条中间顺长顺一下,以手拉长,趁势下热油锅,边炸边翻动,炸成黄色膨起捞出即成。 第二款: 配料:面粉5kg,泡打粉40g,精盐50g,温水3250g。 制作:①将泡打粉、盐放入大盆内,倒适量水,下手搅化,倒入面粉,尔后把剩余的水分几次加入,边加水边抄拌面粉,面粉拌成穗状时,用双手揣透面团。②将面团倒在案上,整理成厚2cm的片,刷上一层薄油,用塑料膜盖严,饧20分钟。③把面切成约8cm宽的长条,再切成2cm宽的小细条,每两条摞在一起,用一根筷子在条中间顺长压一下,双手拉长,趁势下热油锅,边炸边翻动,炸成黄色膨起捞出出即成。 第三款: 配料:面粉5 kg,精盐75g,黄油500g,鸡蛋10个,泡打粉150g,温水3250g。 制作:①将黄油切碎装一盒内,加适量温水把黄油抓碎化开,再磕入鸡蛋,加入泡打粉、盐搅匀,倒入面粉,用双手抄拌面粉,一边搅粉一边浇水,将面搅成面穗状,再用双拳揣光揣透,刷上一层油,盖严,饧2小时。 ②将面团倒油案上,切成8cm宽的条,再切成1.5cm宽的小条,每两条摞在一起,用筷子在条中间顺长压一下,双手拉长,趁势下热油锅内,不断翻动,炸成黄色膨起捞出即成。 提示: ①夏天可用凉水和面;冬天水量稍多、面团稍软较好。 ②和好的面团不宜久饧。