做猪脚焯完水为什么要用热水清洗（猪脚焯完水用热水还是冷水）

猪蹄焯水时，需要将锅中水量加足了，大火烧沸腾以后在下猪蹄，这样可以有效去除腥味和臭味，然后转中火慢慢焯水，焯的时候要不停捞去表面的浮沫和油脂，焯的差不多干净的时候，锅中在加入生姜片，料酒，大葱打结也放一根，这样可以有效掩盖猪蹄腥味，还能提鲜增香。需要注意的是，在炖猪蹄时，焯过水之后千万不能再用清水清洗，这是因为焯过水的猪蹄是热的，再经过冷水冲洗的话就会让猪皮变得很紧致，也会让肉质变老变柴，这样不管再炖多长时间，都是不软烂入味的。