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清炖手抓羊肉的正宗做法(手抓炖羊肉最正宗的做法)

清炖手抓羊肉的正宗做法(手抓炖羊肉最正宗的做法)

更新时间:2024-03-06 09:07:58

清炖手抓羊肉的正宗做法

主料,

羊排2500克,

调料,

花椒10克,

红葱3颗,

生姜5片,

盐适量,

做法步骤

1.羊要小,18~22斤为最佳。羊肉清洗干净,斩成大块,清水浸泡两个小时左右。

2.有点小了,再切大一点,冷水浸泡两个小时左右。

3.大火烧开,千万不要搅动,否刚血沫会附着在羊肉上面,汤色混浊。锅快开时,立马用小火,慢慢撇去浮沫,不要把汤打掉了。说白了,煮羊肉就是一个打沫子过程,待沫子打干净,再放葱、姜、花椒,小火慢炖一个小时足矣。

4.煮好的羊肉没盐,是淡的,吃时用手捻点盐洒上,这样吃最香。

主料:羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片

辅料: 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒

调料: 甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙

1.买羊肋排的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。

2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊肋排的汤利落,把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖的肉色泽更亮,甜味更柔。

8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。时间到了掀开锅盖即可。

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