做法：1、取新鲜鳓鱼，用鱼重10%的盐腌渍，其中一半盐通过鳃部塞入鱼腹，一半盐抱于鱼体。第一次抱盐的鳓鱼即成咸鳓鱼，也可直接上市销售。
2、取“头抱鳓鱼”，用竹签由鳃盖起经腹腔沿脊椎骨通出，使鱼体内气体排出。然后掀开鳃盖，用竹签往鱼体内塞盐，再在体表抱盐，用盐总量控制在鱼重的30%左右。一个月后，鱼体坚硬，鳞片闪光，鱼卤清晰散发清香，这是“二抱鳓鱼”。
3、取“二抱鳓鱼”，再抱一次盐，用盐量为鱼重的10%左右。上压重石，不再翻动，三个月后即为“三抱鳓鱼”成品。
清蒸鳓鱼的做法1.准备一点葱姜，洗净2.比砧板长的一条鲜鳓鱼，去鳞鳃和内脏洗净后一切三段3.取中段，用盐抹遍，肚子里也得抹一遍4.用保鲜膜覆盖后入冰箱冷藏几个小时以上，我放了一晚5.第二天取出冲洗一下6.重新放入盘子中，加姜片，和料酒7.入蒸锅（我利用了电饭煲）开始蒸8.蒸熟后，开盖撒入香葱焖5分钟后取出即可
