主料：斑雀鸟300克
辅料：鸡蛋清100克， 枸杞25克， 鸡肉100克
调料:胡椒粉3克， 鸡油25克， 猪油(炼制)100克 ，料酒10克 ，淀粉(玉米)25克 ，盐4克 ，味精5克 ，大葱15克 ，姜15克
做法
1. 将斑雀鸟下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中
2. 盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出
3. 除去姜、葱，将斑雀鸟肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内
4. 另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克
5. 将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用
6. 枸杞放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮
7. 再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用
8. 炒锅炙净，放入熟猪油烧热
9. 将斑雀鸟肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡
10. 将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再炖至肉熟
11. 烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上枸杞末即成.
