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斑雀鸟炖汤做法(烧鸟食谱大全及做法)

斑雀鸟炖汤做法(烧鸟食谱大全及做法)

更新时间:2024-04-04 09:23:43

斑雀鸟炖汤做法

主料:斑雀鸟300克

辅料:鸡蛋清100克, 枸杞25克, 鸡肉100克

调料:胡椒粉3克, 鸡油25克, 猪油(炼制)100克 ,料酒10克 ,淀粉(玉米)25克 ,盐4克 ,味精5克 ,大葱15克 ,姜15克

做法

1. 将斑雀鸟下沸水焯烫一下,洗净,放入盆中

2. 盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上笼蒸2小时左右取出

3. 除去姜、葱,将斑雀鸟肉捞出,切成比碎米稍大一点的粒,放入原汤内

4. 另将鸡肉,用刀背捶成茸,放入碗内,一面搅动,一面徐徐投入鸡汤300克

5. 将鸡茸调开,再放入蛋清调匀待用

6. 枸杞放碗内,投入滚水泡1分钟捞出,剥去皮

7. 再入70℃的油锅中稍炸,至牙黄色时捞出,冷却后斩成碎末待用

8. 炒锅炙净,放入熟猪油烧热

9. 将斑雀鸟肉连汤入锅,加入精盐、味精、胡椒粉烧透,用湿淀粉勾薄芡

10. 将锅离火,徐徐倒入鸡茸,用手勺轻轻推动,再炖至肉熟

11. 烹入黄酒,淋上熟鸡油,起锅盛碗,撒上枸杞末即成.

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