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开封灌汤小笼包的做法(开封灌汤小笼包的做法和配方)

开封灌汤小笼包的做法(开封灌汤小笼包的做法和配方)

更新时间:2024-04-02 14:46:09

开封灌汤小笼包的做法

食材

精分 5公斤

猪后腿肉 5公斤

小磨油 1250g

酱油 400g

料酒 150g

姜末 150g

味精 55g

盐 100g

白糖 35g

方法/步骤

1、将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4 升,夏季改用凉水3.5 升,分5~6 次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。

2、将面倒入盆内,兑入2.5 升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

3、将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15 克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20 克重的馅,捏18~21 个褶。

4、将包子生坯放入直径32~35 厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

1· 将面粉倒入面盆中,倒入适量温水

2· 和成絮状,继续加入温水

3· 揉成面团,盖上湿布,进行饧面

4· 饧面10分钟后,继续揉面,我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

5· 将半块浓汤宝用沸水化开成高汤,晾凉备用

6· 取一个大盆,倒入猪肉糜

7· 加入所有调味,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。

8· 分次加入高汤

9· 不断用手搅打上劲

10· 取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子

11· 按扁后擀成圆片,我的每个15克

12· 包入馅料,捏成18-24个褶子,我的馅料25克

13· 全部包好后静置5分钟

14· 放入垫油纸的笼屉中,保持一定的空隙

15· 等蒸锅大火上汽后,放入笼屉蒸8分钟即可

16· 灌汤小笼包完成

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