三斤面粉需要15克酵母。一般制作馒头、包子等面点，面粉和酵母的比例要按照100:1的严格要求，可以用天秤来称重，这样会比较准确一点。酵母如果放多了会导致面团过度膨胀，并且有一股酵母的味道，如果放少了又会影响面团的发酵。
一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55；而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6。
1000克面粉放5克酵母粉，3斤是1500克，那么放8到9克就可以了，多点少点都没有关系。一斤面粉放250克水就可以，三斤面粉大概放800克水，和发面水不能放太多，因为面发了以后还会稀的，如果稀了就不好揉面的，发好的面一定要多揉，至少要揉5分钟。
