因为知了一直生活在泥土中，容易沾染细菌，可以先浸泡一段时间然后再清洗，这样会清洗的比较干净，控水。
然后再起锅烧油，油热之后直接放入控好水的知了，一定要用小火慢慢煎，不能使用大火，大火容易造成里面夹生的现象，炸至金黄就可以捞出，盛入盆中，然后撒上盐就可以开吃了
一般是炸着吃！刚抓的知了用水浸泡，这样可以防止褪皮，也不会出现很多黑水，免得品相不好。
把知了用热水烫一下，洗净控干水分，锅中放适量油，油温八成热下知了，炸至微微变色后捞出放凉，然后再起锅烧油复炸一次，这次炸火别太急，免得炸糊了，炸至酥脆捞出，趁热撒盐，金黄酥脆，一道很好的下酒菜！不过这属于高蛋白食品，易过敏体质的人不宜多吃。
