用料
老豆腐 1块
大葱 1小段
香叶 1-2片
桂皮 1块
八角 1个
小茴香 若干
郫县豆瓣酱 2勺
火锅底料 1小勺
冰糖 2克
孜然粉 1小勺
白芝麻 少许
生抽 适量
老抽 适量
做法步骤
步骤 1
准备所有的材料： ①老豆腐切成小三角块，或者小长条块、正方块，你喜欢的形状随意切。 tips：一定是老豆腐，嫩豆腐做不了哦！ ②卤料：冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽 ③麻辣香料：郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉。 tips：如果没有火锅底料，用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。
步骤 2
炸豆干。油锅5分热，放入豆腐块，中小火炸至5面金黄，盛出备用。 tips：一次性不要放入所有的豆腐块，少量少量的炸，一批炸完再炸下一批，以免豆腐块粘在一起。
步骤 3
炸完的油倒出，锅内留一点点余油熬冰糖。全程小火，慢慢将冰糖熬化，熬至起泡泡就OK了。
步骤 4
倒入炸好的豆干，让豆干均匀地裹上冰糖。再加入适量生抽、老抽和少量水翻炒上色。
步骤 5
卤豆干。豆干上色后，加入卤料材料（大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香）翻炒几下出香味，再加入水中火炖煮15分钟左右，水量刚好末过豆干即可。
步骤 6
tips：炖煮时间视情况而定，汤汁基本收干即可关火，盛出豆干，将卤料渣倒掉。
步骤 7
另起油锅，加入适量油，冷锅热油，加入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料，小火慢慢煸出红油，再倒入卤好的豆干，一勺孜然粉，翻炒一分钟左右（此时可以尝一下味道，如果过淡可以加少许盐）
步骤 8
关火，加入小葱末和白芝麻翻炒均匀，出锅开吃！
步骤1
香干洗净切成三角形状！
步骤2
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，把切好的香干放进去炸至香干起泡即可！
步骤3
炸好的香干，全部捞起装盘，多余的油盛起备用！
步骤4
准备好卤料：花椒，辣椒，生姜，蒜瓣，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，当归，小茴香籽！
步骤5
将香干放入锅内加水煮，并且将所有的佐料放入，加入适当的酱油调色，此过程不需要用到油了，因为炸的过程中就吸收了油！
