高筋面粉为什么发不起来（为什么高筋面粉发不起来）

因为高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少，淀粉少了自然很难发起来。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉。高筋面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

高筋面粉，只是它的蛋白质含量比较高在12~14之间，里面并没有酵母或泡打粉是不能自发的。要加了酵母他才能发起来。