方法如下：
准备食材：茄子250克，青红辣椒50克，生姜5克，蒜5克，酱油7克，醋7克，盐3克，糖7克，油10克。
把茄子全部清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分，再准备一些青红辣椒、生姜清洗干净晾干水分。
茄子晾干水分后，把茄子蒂切掉切成小块，全部切好装入盆里面加入适量盐，翻拌均匀，让茄子都均匀的沾上盐，腌半个小时左右，杀出茄子里面的水分。
半个小时到了之后，用纱布把茄子包住，使劲挤出茄子里水分，倒在透气的工具上面摊开，放在阳台上面晾晒。
把辣椒全部切成小圈，生姜切成末，加生姜有防腐作用，大蒜拍扁切成蒜末。
茄子已经晾晒好了，晒到发粘的状态就可以，然后把茄子倒入无水无油干净的盆里面，把切好的辣椒，蒜末和姜末加进来。
适量的盐，用筷子搅拌均匀，最好尝一下味道的咸淡，稍微咸一些就可以了，再加一小瓶盖的高度白酒进去搅拌均匀。
把茄子装进消过毒的玻璃瓶里面，一边往里装，一边用勺子压一压，把盖子拧紧，放在阴凉干燥处密封保存。
以上就是辣椒茄子的家庭腌制方法，希望能对您有帮助。
，准备材料：茄子、剁辣椒、蒜蓉
2，先将茄子对半切开，锅中加入水，水开之后将茄子放入蒸笼里蒸熟，大火蒸15到20分钟。茄子用筷子一扎就透就可以了，然后端出来控干水份。
3，把蒸好的茄子摆开放阳光下晾干，一般要晾两三天，晾到茄子变硬但又勉强能弯折不断就行。
4，把蒜蓉和剁辣椒、盐按一定比例和晾好的茄子搅拌在一起，按入干净的坛子里，按压结实。大约一个月后就可以吃了。
