蔬菜品种不同,蔬菜的加工技术不同,易出现色泽不稳定,即褐变现象。褐变分为酶褐变和非酶褐变两种。酶褐变是由于蔬菜中有氨基酸和单宁物质存在,在各自酶的作用下,引起色泽的变化。而非酶褐变的影响因素较多,如单宁与碱作用变黑,单宁与铁作用生成黑色化合物;蔬菜中有胡萝卜素、叶绿素等,因受热而与其他物质反应变色。所以菜干变黑的时间不同。
放久了,的确是会发黑的,但是它是不影响食用的
蔬菜品种不同,蔬菜的加工技术不同,易出现色泽不稳定,即褐变现象。褐变分为酶褐变和非酶褐变两种。酶褐变是由于蔬菜中有氨基酸和单宁物质存在,在各自酶的作用下,引起色泽的变化。而非酶褐变的影响因素较多,如单宁与碱作用变黑,单宁与铁作用生成黑色化合物;蔬菜中有胡萝卜素、叶绿素等,因受热而与其他物质反应变色。所以菜干变黑的时间不同。
放久了,的确是会发黑的,但是它是不影响食用的